Catherine Gauthier cumule une impressionnante feuille de route depuis les débuts de son implication environnementale et sociale, il y a plus d’une dizaine d’années. En 2005, Catherine a participé à sa première Conférence des Parties de la Convention-cadre des Nations Unies sur les changements climatiques au sein de la délégation du gouvernement du Canada.
En septembre 2007, elle a été invitée par le Secrétaire général de l’ONU, Ban Ki-moon, à prononcer un discours au nom de la jeunesse internationale lors de l’Assemblée générale de l’ONU. En tant qu’ambassadrice d’ENvironnement JEUnesse, elle a également pris part aux conférences de Bali (2007), de Copenhague (2009) et de Cancún (2010). En 2011, elle a mis sur pied avec ENvironnement JEUnesse la Délégation de la jeunesse du Québec au sommet de Durban. En décembre 2012, elle était à la conférence de Doha pour étudier la participation de la société civile. À l’automne 2014, elle a préparé et donné des séminaires à l’Université de Sherbrooke sur la politique climatique internationale dans le cadre de la conférence de Lima (2014). Elle a également représenté l’organisme lors de la conférence de Paris (2015), puis de Marrakech en novembre 2016.